Il percorso guidato prende avvio dalla lavorazione del pane che viene eseguita dalle massaie secondo l’antico procedimento e con l’utilizzo di un lievito madre tramandato di famiglia in famiglia da più di 80 anni.
I partecipanti avranno l’occasione di prendere parte a tutte le fasi di lavorazione e di preparazione del pane. Mentre il pane è lasciato a lievitare, i partecipanti potranno visitare l’Insediamento Rupestre delle Grotte di Zungri. Al di sotto dell’antico complesso la suggestiva veduta panoramica della Vallata degli Sbariati e del complesso ambientale del Poro. La Comunità Asfalantea provvede a tutte le attività di accoglienza e dimostrazione formativa delle lavorazioni tipiche della cultura contadina.
Il pane in Calabria è un’antica tradizione, in questa regione, infatti, esiste ancora il “pane di casa“, quello prodotto all’antica maniera, genuino, friabile, profumato che può gustarsi anche appena sfornato, viene esportato in tutta Italia.
Il processo produttivo del pane tradizionale rappresenta l’incontro tra la civiltà contadina e la magia della natura, la lievitazione attraverso l’utilizzo del lievito naturale simbolicamente emula un processo di creazione biblica. Il pane casareccio calabrese non ha rivali è un fiore all’occhiello della Calabria. Preparato coi più dettagliati accorgimenti dalla scelta delle materie prime, al tipo e qualità di cottura, e con una accurata maestranza il buon pane casareccio tipico racchiude un’aromatica, gustosa e genuina fragranza.
La sua particolarità è la lunga lievitazione naturale, la tradizione vuole che le massaie calabresi impastassero il pane la sera e facendolo lievitare tutta la notte sotto calde coperte di lana, al mattino si alzavano presto per preparare il forno a legna che deve ardere per circa un’ora e trenta per acquisire il calore necessario a cucinare iL pane. Prima di infornare il pane viene provato il calore del forno facendo croccanti frese e biscotti.
Ancora oggi sono fiorenti le attività artigiane e commerciali che lo producono con antiche metodologie.
L’insediamento Rupestre degli “Sbariati” chiamata anche “la città di pietra”: incastonata nella lussureggiante natura del monte Poro, ad un’altitudine di circa 550 m s.l.m. rappresenta uno dei centri più vivaci della provincia di Vibo Valentia, situato in una felice posizione geografica, a pochi km dalle località turistiche della Costa Degli Dei. Ben tenuto e ben conservato l’origine dell’insediamento rupestre di Zungri e da attribuirsi alla venuta in Calabria dei monaci Basiliani dall’oriente, si tratta di un sito archeologico la cui area d’interesse è molto vasta, di difficile collocazione storica, presumibilmente dal IX sec. fino al XIV secolo. Localizzato in località “Fossi” l’insediamento conta oltre 50 grotte e copre una superficie di circa 3000 mq articolata su più livelli dell’ampio costone roccioso, le strade interne sono costruite da percorsi, scalinate in direzione da monte a valle che conducono alle abitazioni (Ipogee), cioè sotterranee. Ha una forma urbanistica ben definita, composta da strade, sistema idrico, nelle case-grotte ogni elemento è stato pensato e realizzato in maniera funzionale rispetto alla vita della comunità. Le case – grotte sono scavate nella roccia con ambienti singoli oppure doppi alcuni anche in più piani e al cui interno si possono trovare nicchie alle pareti che servono come incassi per letti, mensole e cavicchi. Zungri gode di un panorama bellissimo sul mare e su una vallata di estrema bellezza naturale. Si accede anche al museo della civiltà rupestre e contadina di Zungri, allestito in un ex frantoio. Il museo custodisce circa 2000 reperti, con sezioni tematiche riguarda la casa, la lavorazione dei campi, i mestieri artigianali, la tessitura, la produzione del vino, testimonianze del mondo rurale, storico e sociale di Zungri.
